Michel Drappier a imaginé cette cuvée comme un hommage à Saint Bernard de Clairvaux. Clare Vallis est en effet le nom donné par Saint Bernard à l’abbaye qu’il fonde en 1115. L’abbé introduit le pinot noir dans la région, il vinifie et élève des vins dans les caves de l’abbaye construite en 1152. Des caves qui appartiennent aujourd’hui à la maison Drappier.

La cuvée Clarevallis est un assemblage de Pinot Noir (75%), avec une touche de Chardonnay, de Pinot Meunier et surtout de Pinot Blanc, aussi appelé Blanc Vrai. Ce cépage, quasiment disparu en Champagne vient apporté une touche fruité exubérante.

Clarevallis est vinifié en majorité (75%) en cuve inox, afin de conserver le croquant du fruit, mais une partie des vins est également vinifiée sous bois dans des muids construits à partir de chêne de la forêt d’Orient toute proche.

Après une prise de mousse lente, permettant d’obtenir des bulles très fines, la cuvée Clarevallis Drappier est dégorgée et dosée en Extra Brut (4g/l) avec une liqueur élaborée à partir de sucre de canne bio.

C’est un champagne qui possède une robe or gris, et une mousse très fine et persistante.

Au nez, on découvre des notes de sureau, de violette, des note florales, printanière, avec une touche végétale. La minéralité est bien présente, adoucie par la maturité du Pinot Noir.

Sur le palais, c’est un champagne frais, très délicat, avec des notes florales et une touche d’agrume. La finale est longue, sur une belle note amère.